Este sanduíche nordestino celebra a riqueza do Nordeste com ingredientes regionais e técnicas modernas. Uma explosão de texturas e sabores: do cupim de sol suculento ao creme de abóbora cabotiá, passando pelo vinagrete de maxixe e o toque crocante do alho. Abaixo, o passo a passo completo para execução.
1. Pão de Macaxeira
Tipo:
Pão artesanal feito com purê de macaxeira (aipim) ou pão de leite enriquecido com mandioca.
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 150g de purê de macaxeira cozida e espremida
- 200ml de leite morno
- 1 ovo
- 10g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 50g de manteiga
Modo de Preparo:
- Misture o fermento com o leite morno, açúcar e 1 colher de farinha. Deixe ativar por 10 min.
- Adicione o restante dos ingredientes, sove até obter uma massa elástica.
- Deixe crescer por 1h. Modele os pães de 70g.
- Deixe fermentar mais 30 min, pincele gema e leve ao forno a 180°C por 20 min.
Finalização:
Corte ao meio e sele na chapa com manteiga de garrafa + ervas (alecrim, pimenta-de-cheiro).
2. Cupim de Sol Laminado para o Sanduíche Nordestino
Ingredientes:
- 1,5 kg de cupim de sol (carne de sol)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 100ml de manteiga de garrafa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Cure o cupim dessalgado por 48h na geladeira, envolto em pano seco.
- Cozinhe por 6h em panela de pressão ou sous-vide a 85°C com louro, cebola, alho e manteiga de garrafa.
- Deixe esfriar, corte em lâminas na diagonal.
- Sele na chapa quente até formar crosta.
Porção para o Sanduíche Nordestino:
140g por sanduíche.
3. Queijo Coalho Maçaricado
Ingredientes:
- Queijo coalho em fatias grossas (~80g por porção)
Modo de Preparo:
- Aqueça o maçarico e passe lentamente sobre o queijo até tostar levemente a superfície.
- Alternativamente, use salamandra ou forno bem quente.
4. Creme de Abóbora Cabotiá
Ingredientes:
- 300g de abóbora cabotiá cozida
- 1/2 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho confitado
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Refogue a cebola e o alho.
- Acrescente a abóbora cozida e o creme.
- Bata no liquidificador até virar purê cremoso.
- Ajuste sal e finalize com noz-moscada.
5. Vinagrete de Maxixe
Ingredientes:
- 2 maxixes pequenos em cubos
- 1 tomate sem semente em cubos
- 1/2 cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-de-cheiro a gosto
Modo de Preparo:
Misture tudo e deixe curtir por pelo menos 15 minutos antes de montar o sanduíche.
6. Chips de Alho
Ingredientes:
- 3 dentes de alho cortados em lâminas finas
- Óleo vegetal para fritar
- Flor de sal para finalizar
Modo de Preparo:
Frite em óleo médio (160°C) até dourar. Retire e escorra sobre papel toalha. Salpique flor de sal.
7. Maionese de Coentro
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de maionese artesanal
- 1/2 maço de coentro fresco
- Suco de 1/2 limão cravo
- 1 dente de alho assado
Modo de Preparo:
Bata tudo no mixer até virar um creme verde-pastel.
8. Montagem Final do Sanduíche Nordestino (de baixo para cima)
- Base do pão de macaxeira tostado
- Maionese de coentro
- 2 colheres de sopa de creme de abóbora
- 140g de cupim laminado selado
- 1 fatia grossa de queijo coalho maçaricado
- 1 colher de vinagrete de maxixe
- Chips de alho crocante
- Tampa do pão com pincelada de manteiga de garrafa e flor de sal
Dica do Chef
“Esse sanduíche é um retrato do Nordeste em camadas: o cupim entrega intensidade, o coalho traz rusticidade, o maxixe refresca e o creme de abóbora acalma. Cada mordida é uma viagem de ida sem volta.”
Custo Estimado (por unidade)
| Item | Custo (R$) |
|---|---|
| Pão de macaxeira (70g) | R$ 2,20 |
| Cupim de sol (140g) | R$ 7,80 |
| Queijo coalho | R$ 2,00 |
| Creme de abóbora | R$ 1,50 |
| Vinagrete de maxixe | R$ 1,20 |
| Chips de alho | R$ 0,80 |
| Maionese de coentro | R$ 0,90 |
| Embalagem + gás/óleo | R$ 1,00 |
| Total estimado: | R$ 17,40 |
Preço de venda sugerido:
- Delivery: R$ 34,90
- Loja física artesanal: R$ 37,90
Margem estimada: 48% a 52%