Receitas de Frango – Introdução
O frango é, sem dúvida, uma das proteínas mais versáteis e presentes nas cozinhas brasileiras. Mas nas mãos certas, ele vai além do óbvio. Neste artigo, o Chef Aluisio Dias revela 10 Receitas de Frango exclusivas e autorais com frango, cada uma pensada para surpreender, emocionar e encantar tanto em casas como em negócios de alimentação. São preparos que unem tradição e sofisticação, conforto e criatividade, técnica e sabor. Receitas de frango com alma.
A seguir, você encontrará um verdadeiro compêndio de Receitas de Frango que transitam entre o comfort food, a alta gastronomia e a cozinha comercial de alta performance. Todas com descrição envolvente, insumos organizados, tabelas práticas, modos de preparo detalhados e, claro, dicas do Chef para elevar cada prato a um novo patamar.
1. Coxa de Frango Confitada com Alho e Tomilho
Descrição
Uma preparação clássica francesa, reinterpretada com um toque brasileiro. A coxa é lentamente confitada no próprio azeite, ganhando maciez extrema e sabor profundo. Finalizada com alho dourado e tomilho fresco, é perfeita para ocasiões especiais ou para dar sofisticação ao seu cardápio.
Insumos
- Coxa de frango com sobrecoxa: 5 unid.
- Alho: 1 cabeça
- Tomilho fresco: 1 ramo grande
- Sal grosso: 40 g
- Pimenta-do-reino preta moída: a gosto
- Azeite de oliva: 600 ml
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Coxa com sobrecoxa | 5 unid | R$ 3,00 | R$ 15,00 |
| Alho | 1 cabeça | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Tomilho fresco | 1 ramo | R$ 2,00 | R$ 2,00 |
| Sal grosso | 40 g | R$ 0,03/g | R$ 1,20 |
| Pimenta-do-reino | a gosto | — | R$ 0,50 |
| Azeite de oliva | 600 ml | R$ 1,00/100ml | R$ 6,00 |
| Total | — | — | R$ 25,70 |
Modo de Preparo
- Tempere as coxas com sal grosso e pimenta. Deixe marinar por 1 hora.
- Acomode em uma panela funda. Cubra com azeite.
- Adicione os dentes de alho inteiros e o tomilho.
- Leve ao fogo mínimo (ou ao forno a 90°C) por 2h30 a 3h.
- Quando estiver extremamente macio, retire com cuidado e doure a pele na frigideira.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 5 | 250 g | R$ 5,14 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com purê de mandioquinha ou cuscuz marroquino. Essa receita é perfeita para delivery gourmet, pois mantém textura e sabor na entrega. Pode ser armazenada por até 3 dias em refrigeração e regenerada no forno com perfeição.
2. Frango Oriental com Gengibre, Shoyu e Mel
Descrição
Um prato que traz equilíbrio entre o salgado do shoyu, a doçura do mel e o toque picante do gengibre fresco. Ideal para marmitas premium, pratos executivos ou opções orientais no cardápio.
Insumos
- Peito de frango em cubos: 800 g
- Shoyu: 80 ml
- Mel: 60 ml
- Gengibre fresco ralado: 2 colheres (sopa)
- Cebola roxa: 1 unid.
- Azeite de gergelim: 2 colheres (sopa)
- Gergelim torrado: para finalizar
- Cebolinha fatiada: a gosto
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Peito de frango | 800 g | R$ 18,00/kg | R$ 14,40 |
| Shoyu | 80 ml | R$ 0,05/ml | R$ 4,00 |
| Mel | 60 ml | R$ 0,08/ml | R$ 4,80 |
| Gengibre fresco | 2 colheres | R$ 1,50/100g | R$ 1,00 |
| Cebola roxa | 1 unid | R$ 1,50 | R$ 1,50 |
| Azeite de gergelim | 2 colheres | R$ 0,60 | R$ 1,20 |
| Gergelim, cebolinha | a gosto | — | R$ 0,80 |
| Total | — | — | R$ 27,70 |
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite de gergelim e doure o gengibre e a cebola.
- Adicione o frango e sele bem todos os lados.
- Acrescente o shoyu e o mel. Cozinhe até reduzir e caramelizar.
- Finalize com gergelim e cebolinha.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 4 | 250 g | R$ 6,93 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com arroz jasmine ou bifum salteado. Essa receita tem alta aceitação em cardápios asiáticos e funciona muito bem com legumes no vapor ou como recheio de wraps e sanduíches.
3. Sobrecoxa Grelhada ao Chimichurri de Coentro e Hortelã
Descrição
Uma explosão herbal, fresca e vibrante. A sobrecoxa desossada é marinada e grelhada até formar uma crosta dourada, sendo finalizada com um chimichurri tropical, à base de coentro, hortelã, limão e azeite. É puro frescor em cada mordida.
Insumos
- Sobrecoxa de frango desossada: 1 kg
- Coentro fresco: 1 maço
- Hortelã fresca: 1/2 maço
- Alho: 3 dentes
- Limão tahiti: 2 unid.
- Azeite: 100 ml
- Vinagre branco: 30 ml
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Sobrecoxa desossada | 1 kg | R$ 15,00/kg | R$ 15,00 |
| Coentro | 1 maço | R$ 2,50 | R$ 2,50 |
| Hortelã | 1/2 maço | R$ 2,00 | R$ 1,00 |
| Alho | 3 dentes | R$ 0,20/unid | R$ 0,60 |
| Limão tahiti | 2 unid | R$ 1,00 | R$ 2,00 |
| Azeite de oliva | 100 ml | R$ 1,00/100ml | R$ 1,00 |
| Vinagre branco | 30 ml | R$ 0,05/ml | R$ 1,50 |
| Sal e pimenta | a gosto | — | R$ 0,50 |
| Total | — | — | R$ 24,10 |
Modo de Preparo
- Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta, limão e deixe marinando por 30 minutos.
- Para o chimichurri, processe o coentro, hortelã, alho, azeite, vinagre e limão.
- Grelhe as sobrecoxas até caramelizar e sirva com colheradas generosas do molho.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 5 | 200 g | R$ 4,82 |
Dica e Aplicação do Chef
Essa receita é perfeita para pratos executivos, montagem de marmitas frescas ou para compor sanduíches no estilo mediterrâneo. O chimichurri pode ser armazenado por até 3 dias refrigerado.
4. Frango Cremoso com Catupiry e Alho-Poró
Descrição
Um clássico reconfortante, com frango desfiado, catupiry original e o aroma suave do alho-poró refogado. Textura cremosa, sabor delicado e intensidade nos pontos certos. Ideal para gratinados ou recheios gourmet.
Insumos
- Peito de frango: 1 kg
- Catupiry original: 300 g
- Alho-poró: 1 talo
- Alho: 2 dentes
- Creme de leite: 200 ml
- Sal, pimenta e noz-moscada: a gosto
- Azeite: 2 colheres (sopa)
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Peito de frango | 1 kg | R$ 18,00/kg | R$ 18,00 |
| Catupiry original | 300 g | R$ 4,50/100g | R$ 13,50 |
| Alho-poró | 1 talo | R$ 3,00 | R$ 3,00 |
| Alho | 2 dentes | R$ 0,20 | R$ 0,40 |
| Creme de leite | 200 ml | R$ 4,00 | R$ 4,00 |
| Azeite | 2 colheres | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Temperos | a gosto | — | R$ 0,60 |
| Total | — | — | R$ 40,50 |
Modo de Preparo
- Cozinhe e desfie o frango. Reserve.
- Refogue o alho-poró e o alho no azeite.
- Adicione o frango, o catupiry, o creme de leite e os temperos. Cozinhe até ficar bem cremoso.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 6 | 220 g | R$ 6,75 |
Dica e Aplicação do Chef
Use como recheio de empadas gourmet, escondidinhos ou lasanhas de frango. Também é excelente para pizzas premium. Essa receita tem alta rentabilidade e ótimo custo-benefício para vendas.
5. Frango Crocante com Molho de Páprica Defumada
Descrição
Uma versão sofisticada do frango empanado, com uma crosta crocante, aromática e dourada, acompanhada por um molho cremoso e levemente picante à base de páprica defumada. Uma receita que agrada todos os públicos e gera alto valor percebido.
Insumos
- Filezinhos de peito de frango: 800 g
- Farinha panko: 200 g
- Ovos: 2 unid.
- Farinha de trigo: 100 g
- Páprica defumada: 1 colher (chá)
- Alho em pó: 1 colher (chá)
- Sal e pimenta: a gosto
- Óleo para fritura: 1 litro
Para o molho:
- Maionese artesanal: 200 g
- Páprica defumada: 1 colher (chá)
- Alho assado: 1 dente amassado
- Suco de limão: 1 colher (sopa)
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Filezinhos de frango | 800 g | R$ 18,00/kg | R$ 14,40 |
| Farinha panko | 200 g | R$ 2,50/100g | R$ 5,00 |
| Ovos | 2 unid | R$ 0,80 | R$ 1,60 |
| Farinha de trigo | 100 g | R$ 0,50 | R$ 0,50 |
| Páprica defumada (total) | 2 colheres | R$ 0,30/g | R$ 0,60 |
| Alho em pó | 1 colher | R$ 0,20 | R$ 0,20 |
| Maionese artesanal | 200 g | R$ 2,50/100g | R$ 5,00 |
| Alho assado | 1 dente | R$ 0,20 | R$ 0,20 |
| Limão | 1 unid | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Óleo para fritura | 1 litro | R$ 6,00 | R$ 6,00 |
| Total | — | — | R$ 34,50 |
Modo de Preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta, alho em pó e páprica.
- Empane passando na farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko.
- Frite em óleo quente até dourar.
- Misture os ingredientes do molho e sirva como acompanhamento.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 4 | 250 g | R$ 8,63 |
Dica e Aplicação do Chef
Serve bem como prato principal ou como finger food para delivery. Se quiser variar, prepare o molho com sriracha no lugar da páprica para uma versão picante asiática.
6. Frango na Cerveja Escura com Cebola Caramelizada
Descrição
Uma receita que traz rusticidade e complexidade: o frango é cozido lentamente em cerveja escura com cebolas caramelizadas, criando uma textura suculenta e um sabor profundo, maltado e levemente adocicado.
Insumos
- Coxas e sobrecoxas: 1,2 kg
- Cerveja escura tipo stout: 300 ml
- Cebola branca: 3 unid.
- Açúcar mascavo: 2 colheres (sopa)
- Alho: 3 dentes
- Sal e pimenta-do-reino: a gosto
- Azeite: 2 colheres (sopa)
- Louro: 1 folha
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Coxas/sobrecoxas | 1,2 kg | R$ 14,00/kg | R$ 16,80 |
| Cerveja escura | 300 ml | R$ 5,00 | R$ 5,00 |
| Cebola | 3 unid | R$ 1,00 | R$ 3,00 |
| Açúcar mascavo | 2 colheres | R$ 0,25 | R$ 0,50 |
| Alho | 3 dentes | R$ 0,20 | R$ 0,60 |
| Louro | 1 folha | R$ 0,20 | R$ 0,20 |
| Azeite | 2 colheres | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Temperos | a gosto | — | R$ 0,60 |
| Total | — | — | R$ 27,70 |
Modo de Preparo
- Sele o frango no azeite até dourar. Retire e reserve.
- Na mesma panela, caramelize a cebola com açúcar mascavo.
- Volte o frango, adicione alho, louro, sal, pimenta e a cerveja.
- Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos com a panela semiaberta.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 5 | 300 g | R$ 5,54 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com purê rústico de batatas ou arroz cremoso. Ótimo para cardápios sazonais, harmoniza bem com dias frios e delivery com identidade mais autoral.
7. Almôndega de Frango com Parmesão e Manjericão
Descrição
Leve, suculenta e extremamente aromática. Essa almôndega combina frango moído, parmesão e ervas frescas, perfeita para massas, sanduíches ou como petisco autoral.
Insumos
- Frango moído: 1 kg
- Queijo parmesão ralado: 100 g
- Manjericão fresco: 1/2 maço
- Ovo: 1 unid.
- Farinha de rosca: 80 g
- Alho: 2 dentes
- Sal e pimenta: a gosto
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Frango moído | 1 kg | R$ 17,00/kg | R$ 17,00 |
| Parmesão ralado | 100 g | R$ 6,00/100g | R$ 6,00 |
| Manjericão fresco | 1/2 maço | R$ 2,00 | R$ 1,00 |
| Ovo | 1 unid | R$ 0,80 | R$ 0,80 |
| Farinha de rosca | 80 g | R$ 0,60/100g | R$ 0,48 |
| Alho | 2 dentes | R$ 0,20 | R$ 0,40 |
| Sal e pimenta | a gosto | — | R$ 0,50 |
| Total | — | — | R$ 25,78 |
Modo de Preparo
- Misture todos os ingredientes e molde em bolinhas médias.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos ou doure na frigideira.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 6 | 160 g | R$ 4,30 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com molho de tomate artesanal e massas. Excelente para montar bowls, marmitas, ou até rechear wraps e sanduíches. Pode ser congelada crua e vendida como preparo artesanal.
8. Frango ao Curry Cremoso com Leite de Coco e Legumes
Descrição
Uma viagem sensorial pela culinária indiana e tailandesa. O frango é cozido em leite de coco com curry amarelo, legumes salteados e finalização com coentro fresco. Rico, intenso e extremamente aromático.
Insumos
- Peito de frango em cubos: 1 kg
- Leite de coco: 400 ml
- Curry amarelo: 2 colheres (sopa)
- Cenoura: 1 unid.
- Abobrinha: 1 unid.
- Cebola: 1 unid.
- Alho: 2 dentes
- Azeite: 2 colheres (sopa)
- Coentro fresco: a gosto
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Peito de frango | 1 kg | R$ 18,00/kg | R$ 18,00 |
| Leite de coco | 400 ml | R$ 3,00/200ml | R$ 6,00 |
| Curry amarelo | 2 colheres | R$ 0,50/g | R$ 1,00 |
| Cenoura | 1 unid | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Abobrinha | 1 unid | R$ 2,00 | R$ 2,00 |
| Cebola | 1 unid | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Alho, azeite, coentro | — | — | R$ 2,00 |
| Total | — | — | R$ 31,00 |
Modo de Preparo
- Refogue cebola, alho e os legumes picados no azeite.
- Acrescente o frango, curry e sele bem.
- Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 5 | 300 g | R$ 6,20 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com arroz jasmim, arroz de coco ou quinoa. Pode ser oferecido em versões veganas substituindo o frango por tofu. Um prato que traz personalidade e aroma ao cardápio.
9. Frango Assado com Manteiga de Ervas e Limão Siciliano
Descrição
Clássico, elegante e atemporal. Aqui, o frango é assado lentamente e regado com manteiga composta de ervas frescas e raspas de limão siciliano. A pele fica crocante, a carne úmida e perfumada. Ideal para pratos festivos, marmitas premium e versões gourmet do tradicional frango assado.
Insumos
- Frango inteiro (1,8 a 2 kg): 1 unid.
- Manteiga sem sal: 150 g
- Alho: 4 dentes
- Tomilho, alecrim e salsinha frescos: 1 maço
- Limão siciliano: 1 unid.
- Sal grosso e pimenta-do-reino: a gosto
- Azeite de oliva: 2 colheres (sopa)
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Frango inteiro | 2 kg | R$ 12,00/kg | R$ 24,00 |
| Manteiga | 150 g | R$ 3,00/100g | R$ 4,50 |
| Alho | 4 dentes | R$ 0,20 | R$ 0,80 |
| Ervas frescas | 1 maço | R$ 3,00 | R$ 3,00 |
| Limão siciliano | 1 unid | R$ 2,50 | R$ 2,50 |
| Azeite | 2 colheres | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Sal e pimenta | a gosto | — | R$ 0,50 |
| Total | — | — | R$ 36,30 |
Modo de Preparo
- Misture a manteiga com alho, ervas picadas, raspas e suco do limão.
- Com cuidado, passe essa mistura sob a pele do frango e por fora.
- Tempere com sal e pimenta.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos coberto com papel-alumínio e depois mais 30 minutos sem papel para dourar.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 6 | 330 g | R$ 6,05 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com legumes assados ou cuscuz marroquino com damascos. Pode ser fatiado e usado em sanduíches artesanais ou saladas sofisticadas. Uma receita elegante para datas comemorativas e menus especiais.
10. Estrogonofe de Frango Defumado com Cogumelos e Conhaque
Descrição
Um estrogonofe diferente, com alma autoral. O frango é levemente defumado antes de ir para a panela, e o molho é enriquecido com conhaque, creme de leite fresco e cogumelos salteados. Uma releitura elegante do clássico que conquista paladares exigentes.
Insumos
- Peito de frango defumado (pré-defumado ou caseiro): 1 kg
- Cogumelos paris fatiados: 300 g
- Creme de leite fresco: 300 ml
- Conhaque: 30 ml
- Mostarda Dijon: 1 colher (sopa)
- Extrato de tomate: 1 colher (sopa)
- Manteiga: 2 colheres (sopa)
- Sal, pimenta, noz-moscada: a gosto
Tabela de Insumos
| Ingrediente | Quantidade | Custo Unitário | Custo Total |
|---|---|---|---|
| Frango defumado | 1 kg | R$ 20,00/kg | R$ 20,00 |
| Cogumelos paris | 300 g | R$ 6,00/100g | R$ 18,00 |
| Creme de leite fresco | 300 ml | R$ 4,00/100ml | R$ 12,00 |
| Conhaque | 30 ml | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Mostarda Dijon | 1 colher | R$ 1,00 | R$ 1,00 |
| Extrato de tomate | 1 colher | R$ 0,50 | R$ 0,50 |
| Manteiga | 2 colheres | R$ 1,50 | R$ 3,00 |
| Temperos | a gosto | — | R$ 0,80 |
| Total | — | — | R$ 56,30 |
Modo de Preparo
- Em uma frigideira quente, derreta a manteiga e salteie os cogumelos até dourarem.
- Adicione o frango defumado em tiras e sele bem.
- Flambe com o conhaque. Acrescente a mostarda, extrato e depois o creme de leite.
- Cozinhe em fogo baixo até encorpar. Finalize com noz-moscada.
Tabela de Rendimento
| Porções | Peso Médio por Porção | Custo por Porção |
|---|---|---|
| 5 | 300 g | R$ 11,26 |
Dica e Aplicação do Chef
Sirva com arroz branco e batata palha artesanal. Ideal para menus executivos sofisticados, pratos congelados gourmet ou eventos que pedem um toque de exclusividade com rusticidade e técnica.
Conclusão Final do Artigo
Essas 10 receitas exclusivas de frango, criadas com técnica e afeto pelo Chef Aluisio Dias, mostram como é possível transformar um ingrediente popular em pratos memoráveis. Cada receita é uma experiência sensorial, pensada para encantar não só o paladar, mas também os olhos e o coração.
Para quem empreende com delivery, serve pratos à la carte ou está buscando compor um cardápio campeão, estas receitas são mais do que sugestões — são estratégias culinárias para fidelizar clientes e construir uma marca de sabor.
Seja pela crocância da empanada, a profundidade dos defumados, a cremosidade dos recheios ou o perfume das ervas, o frango aqui ganha alma e assinatura.
Sobre o Chef Aluisio Dias
Chef Aluisio Dias é referência em gastronomia artesanal, técnicas culinárias avançadas, consultoria de food service e desenvolvimento de negócios gastronômicos lucrativos. Com uma trajetória marcada por inovação, profundidade técnica e sensibilidade afetiva na cozinha, hoje se dedica a ensinar, inspirar e transformar cozinhas em verdadeiros palcos de excelência e sabor.
Seja na criação de cardápios, no lançamento de deliveries ou no ensino de técnicas refinadas, o Chef Aluisio entrega mais do que receitas: entrega visão, estratégia e paixão por alimentar bem.
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