Este sanduíche de frango crocante é uma ode à crocância, ao frescor e ao contraste de sabores. Inspirado no estilo de frango frito da Carolina do Norte, combina um filet marinado suculento com coleslaw cremosa, picles artesanal e um mel levemente picante, tudo isso entre fatias de pão de leite tostado.
Ingredientes Principais
- Pão de leite tostado
- Filet crocante de frango marinado e empanado
- Maionese picante com limão
- Salada coleslaw cremosa
- Pickles artesanais
- Mel de pimenta do chef
Pão
- Tipo: Pão de leite estilo americano (70g)
- Tratamento: Tostado com manteiga e óleo de milho na chapa
- Motivo: Textura macia e leve dulçor que contrastam com a crocância e o sal do frango empanado, absorvendo bem os molhos sem perder estrutura
Sanduíche de Frango Frito ao Estilo Southern
- Corte para o sanduíche de frango crocante: Filet de sobrecoxa ou peito alto sem osso (130 a 150g)
Marinada (mínimo 6h):
- 500 ml de buttermilk (ou iogurte natural diluído)
- 1 colher de sopa de mostarda amarela
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Empanamento duplo:
- Farinha de trigo com sal, pimenta branca, cúrcuma e fermento químico
- Processo: buttermilk → farinha → buttermilk → farinha novamente
- Descansar por 10 minutos antes da fritura para formar crosta firme
Fritura:
- Óleo a 180°C por 6 a 7 minutos
- Finalizar com sal fino e páprica doce por cima
Maionese Picante com Limão
- 2 colheres de sopa de maionese artesanal
- 1 colher de chá de molho sriracha
- Raspas e suco de 1/2 limão taiti
- Pitada de sal e pimenta-do-reino branca
Frescor ácido e picante, ideal para realçar a riqueza do frango empanado.
Salada Coleslaw Cremosa
- Repolho roxo e branco fatiado bem fino
- Cenoura ralada
- Molho: maionese, creme azedo (ou iogurte), suco de limão, açúcar, vinagre branco e sal
- Deixar marinar por 20 minutos para integrar sabores
Picles Artesanais
- Pepino japonês em rodelas finas
- Marinada por 24h em vinagre branco, água, açúcar, sal e pimenta-do-reino em grãos
Mel de Pimenta do Chef
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- 1 fio de vinagre de maçã
- Reduzir por 2 minutos em fogo baixo
Contraste agridoce picante que transforma o conjunto do sanduíche.
Montagem Final do Sanduíche de Frango Crocante (de baixo para cima)
- Pão de leite tostado
- Maionese picante com limão
- Filet crocante de frango
- Coleslaw cremosa
- Fios de mel de pimenta
- Rodelas de picles artesanal
- Tampa do pão com leve pincelada de manteiga
Dica do Chef
“Marinar no buttermilk é o segredo da suculência interna. O empanamento duplo garante crocância sem excesso de óleo. E o contraste entre o agridoce do mel com o frescor da coleslaw dá alma ao prato.”
Custo Estimado por Unidade
| Item | Custo aproximado |
|---|---|
| Pão de leite (70g) | R$ 1,90 |
| Frango marinado (150g) | R$ 5,50 |
| Ingredientes do empanamento | R$ 0,90 |
| Maionese picante com limão | R$ 0,80 |
| Coleslaw | R$ 1,20 |
| Mel de pimenta | R$ 0,90 |
| Picles artesanal | R$ 0,70 |
| Embalagem + óleo/gás | R$ 1,00 |
| Total estimado | R$ 12,90 |
Preço de Venda Sugerido
- Delivery: R$ 27,90
- Loja física artesanal: R$ 29,90
- Margem estimada: 52% a 55%